最近台灣發生的疑似食物中毒事件，有很大的概率是由 粿仔條 料理上的米酵菌酸造成…

初步研讀相關資料後，要避免該高風險的毒素，就是對於濕式處理的米加工品製品和木耳等，要特別提高警覺。

米酵菌酸 Bongkrekic Acid 是由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)污染的呼吸毒素，屬於無色、無味的毒素，因此人難以察覺。它存在於保存不當的發酵米及米類製品，如河粉、腸粉、年糕、糯米湯圓等，另外，也可能存在於處理不當（受潮或常溫浸泡過久）的木耳上。

該毒素耐高溫，即使食物煮熟，也不一定能避免中毒。

米酵菌酸中毒的症狀可能包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等，且在嚴重情況下，只需1毫克毒素就可能致命，致死率超過40%。目前也尚無有效解毒劑…